【食記】日本神戶 ‧ Ca sento 一切從味覺出發

從2010年開始，Ca sento 一直被收錄在米其林指南關西版中，

也是神戶唯一一家米其林三星的餐廳。

Shinya Fukumoto 福本伸也，在義大利3年、西班牙5年，

最後在Valencia的星級名店 Ca sento 餐廳修業，回日本後沿用Ca sento的名字經營餐廳

以代表對原餐廳Ca sento的敬意，同時也顯示兩者的互信關係

(不過西班牙的Ca sento 似乎在2012以經關門大吉了....)

也同時成為日本最年輕的米其林三星主廚(全世界第二年輕)

以菜色來說，並不是西班牙餐廳，可以說是帶有西班牙風格混合日式的西餐廳

用餐日期: 6/24/2015

Ca sento的位置相當隱密，從神戶地鐵站「縣廳前」步行8分鐘，在小巷中的小巷

從新神戶站 經 北野異人館 散步過來約25分鐘 (已經滿頭大汗....)

店面設計非常簡單現代，相當低調

內部裝潢雖然四周牆壁都漆上黑色，

配上間接照明及暖色系的木質家具，也別有一番溫馨

兩個月前訂位，一進們很快的服務生就認出我們是台灣來的客人

服務生很逗趣，一入坐就詢問我們會不會說日文，我跟他說 "尼紅夠" a little!

服務生說 watashi  English a little........

開門見山的表達方式，很好！


內場兩人雖然英文都不是很流利，

但是後來都非常努力的為我們解釋菜色，且服務相當的到位

今天不喝酒精選擇西班牙產 Sant Aniol 天然碳酸水，淡淡的很順口

沒有菜單，直接上菜了，蛋型的容器

這幾天常見到的  じゅんさい(蓴菜) ，外層滑嫩的口感有點像山粉圓

底下搭配的是 六甲 - 弓削牧場 自製的濃厚起司，沒想到這樣的組合還滿清爽的，

適合炎熱的天氣，開胃開胃~

秋田産アワビ，酥炸鮑魚 配上 海蘆筍 (sea asparagus) ，上面鮑魚肝的 sauce很夠味！

鮑魚炸得剛剛好，薄薄麵皮把汁都鎖在裡面

瀨戶內產海鰻，這時後正值季節，使用炭火碳烤，炭味十足

廣島產 超巨大的生蠔 配上酒醋，這......比前天 宮島 牡蠣屋 的特選牡蠣還要大顆，

正想說這麼大該怎麼吃...

很貼心的已經切成兩半，非常厚實，很滿足！

接連上來的是西班牙風味的 Tapas

西班牙北部 Cantabria 產的 鯷魚 搭配的是Fromage Frais 像奶酪一樣的東西

西班牙Mojo sauce為底調味的  辣味比目魚

生鯖魚 也是用mojo sauce為底調味

生花枝

河內鴨製成的血腸，外皮酥脆，和我們的鴨血有異曲同工之妙~

(很像是沉到火鍋底燒焦的鴨血 :D)

櫻桃汁 及 神戶三宮 麵包名店 Ca marche的麵包，皮很脆，小麥香十足

這真的是很奇妙搭配 !!

低溫烹調的鵝肝  + 上面酥脆薄片是鳳梨  +  中間兩顆山椒  + 下面搭配的是爆米花！？

驚為天人的好吃！！！！

太驚艷了~~ 兼顧了口感和味道，實在厲害

詢問如何製作最上層的薄片，原來是鳳梨煮成汁以後濃縮，冷卻後像糖一樣

美麗的招牌菜- 溫沙拉，使用大量的有機蔬菜，葉子底下會冒煙？

加上弓削牧場 溫熱的起司，這太~超~過~了...

沒想到把葉子一翻開 柳暗花明又一村，底部超過20種炭烤過的蔬菜

紅蘿蔔、蕃薯、馬鈴薯、蕪菁、秋葵、白蘆筍、蘆筍、洋蔥、菇類、玉米、豆類..........等等


其實道這裡已經有個八分飽了....

服務生前來告知即將要上主菜了，詢問女生飽足度，

似否要調整之後主菜的份量，相當的貼心呢

在怎麼飽也要拼下去，是吧！

低溫調理的真鱸，皮脆熟度適中，配上洋蔥泥、白芝麻

蜂斗菜(ふき) 的葉柄，吃起來並不會苦

紫色小花是蝦夷蔥(Chives)的花

盧昂鴨，皮不是脆的那種口感，味道很好，鴨的油脂在口中愈嚼愈香

蜀葵(hollyhock) 的粉紅色花瓣吃起來沒什麼味道，底下落葵(ツルムラサキ)很嫩

襯底的是山藥泥，粉色系配色賣相佳~

 西班牙番紅花燉飯

雖然沒吃到原先很期待的招牌菜色海鮮粥，有點小失望

但這 saffron risotto 也是厲害，濃厚的甲殼類高湯已經完全融入米飯

使用的是國產大分產的番紅花，高檔食材

選擇Ca sento來慶祝周年紀念日果然是正確的選擇~ 到目前為止每一道菜都太棒啦

餐廳為我們準備了精美的花及message plate (要預先告知餐廳，有兩種選擇，需額外費用)

餐廳準備了拍立得，服務生幫我們拍照

另一位服務生很可愛還特地跑來 幫我們拍拍手!? 

血橙冰沙，果凍是一種植物做成(ルタ)，ルタ的花有種特殊的香氣

有點不知道是什麼植物，服務生還特地拿了一盆給我們看....

西班牙芒果冰沙、中間是枇杷，底下是紅蘿蔔及蜜柑的醬汁

咦~很好奇怎麼會從西班牙進口芒果？詢問後原來是一種西班牙進口的芒果醬

最後的最後了，巧克力慕斯搭配的是莓果類製成的粉末

直覺以為上面放的是藍莓，竟然不是~ 是很相似的 Juneberry

最後由服務生倒入薔薇醬汁，巧克力不會很甜，搭上莓果的酸味，口味相當溫潤

餐後- 花茶

不知不覺竟然已經吃了三個半小時，其他桌還在把酒言歡呢

用餐的氣氛相當輕鬆，也沒有一絲拘束的感覺，真是美好的夜晚

無奈我們要趕去搭新幹線啦~

買單時送上幫我們拍的拍立得，裝在可愛的小信封裡

拍立得上面有主廚的親筆西文祝福~so sweet!

走出餐廳，chef 福本伸也 已經在門外等候送客

是一位讓人感覺相當有活力的主廚，聽到我們希望和他合影的要求

還熱情的邀請我們進到廚房

時尚的廚房，明亮乾淨



現在西餐式的創作料理愈來愈盛行，過度的擺盤、誇張炫技，過度的強調在地食材

卻有些吃了不知所云


難能可貴的是 Ca sento包括 tapas 在內大大小小將近20道菜，每一道都很美味


重視食材原料、口味和口感的毎一個角落

真材實料的好吃，從味覺出發才是王道！

Ca sento

地址 :兵庫県神戸市中央区中山手通4-16-14

網頁 : http://casento.jp/

時間 : Closed on monday and third Tuesday.

        Lunch : 12:00〜15:00

        Dinner : 18:00〜23:00　

預約電話: 078-272-6882 

兩個月前開放訂位

* 7/5 起開放網路訂位

關西版 米其林指南: 

Tabelog: 4.34