【食記】日本金澤‧ つる幸 金澤第一料亭

主廚河田康雄，1966年出生於石川縣，高中畢業後在大阪 米其林餐廳 味吉兆修業7年

28歲時還參加過電視節目「料理の鉄人，已經連續三年在「食べログ」石川縣稱霸

同為名廚的父親河田三郎是つる幸創業者，現在為第二代經營。

河田康雄的料理思維- 在保持傳統中求驚喜的味道

許多創新思路，如將鵝肝、松露融入日式傳統菜色....

說來有趣，在造訪金澤的前兩天，我們在大阪的飯店躺在床上看電視

剛好轉到 TBS節目「情熱大陸」人物深度記錄片，專門介紹各行各業的職人

竟然剛好在介紹金澤 つる幸 主廚 河田康雄！！！！

仔細看了看標題，也太有趣了 "オタク料理人" 宅男主廚！

除了介紹餐廳的日常，也介紹了主廚私底下的生活

之所以被稱作オタク，因為他是非常狂熱的動漫迷

每天早晨，昂首闊步穿上最喜歡的動畫夾克去市場買菜 XDDDDDDDD

也介紹了他的收藏，家裡擺滿公仔還有整個衣櫃的動畫外套，也未免太有趣啦~~

回到正題，這天北陸暴風雪，JR整天停駛....

被困在加賀溫泉，原本以為無緣到つる幸用餐了，

還好有搭上一天只有兩班的巴士才順利在中午前抵達金澤

外面刮著大風雪，一進門隨即被帶到個室，不知是否因為是外國人所以安排椅子座位

套餐有不同價格供選擇，大約一個月前預訂

今天選擇的是7500 yen 的月套餐(需加奉仕料15%、室料、消費税8%)

喝點熱的暖暖身子，仲居也貼心的拿出毛毯給凍壞的我們

馬上開始今天的料理

日本新年吃的紅豆飯配上魚子醬，和洋混搭，米和魚子個有不同香氣

老婆不吃生食，換成松露紅豆飯，同樣香氣十足

 豪華的八寸，有蟹有魚有鵝肝....... 

蟹みそ的茶碗蒸，超大方的蟹膏、蟹肉，吃起來很過癮！

奢侈的茶碗蒸，好想再來一碗

香箱カニ 

吃螃蟹的季節，不用動手處理就能吃螃蟹是一種幸福，蟹肉底下滿是蟹卵、蟹黃

鱈魚與鱈魚子、鵝肝凍

蘋果?

栗子、蘆筍、魚卵

椀盛  鱉肉作的東西不是很愛，還好吃不出什麼味道，也沒看到鱉肉的蹤跡

お造り - 花枝、貝、鰤、甜蝦、鮪、鯛、鯖

甜蝦很有意思，用辣油浸過，不會辣卻帶有辛香感，反而襯托出蝦子的甜

沾醬除了一般的醬油還有梅子醬油

若不吃生食，則是換成天婦羅 (野菜、河豚)

焼き物 -  鰤，當季食材，底下鋪的是白子薯泥，烤的軟硬適中

鄉土料理，挖空的大根，內有鴨胸肉

山葵拌入醬汁中，相當有味道，蘿蔔甜

鰤魚 シャーベット、海鼠(海參)

鰤魚原本肉質較粗，凍成冰沙般口感很特別，沾胡麻醬吃，好像在吃點心

海參稍微有點嚼勁

若不吃生食 換成 炸 鮴 (ごり) 、涼拌蟹肉

老婆已戰力不足提早投降了，換我接手

是金澤的鄉土料理，黑黑的外表看起來有點嚇人，但一咬下去...

超脆！サクサク

醬汁酸酸甜甜，好吃~

香箱カニごはん、香物

香箱蟹飯，米飯混和蟹肉蟹卵蟹黃，香氣逼人

吃完還詢問要不要再來一碗，但實在已經極限了....

顏色鮮豔的香物有蘋果、紫色的是花椰菜、甜椒

甜點 水果酒果凍、現成的和菓子(金澤在地的高砂屋)

最後抹茶，很濃

很滿足的一餐，食材雖然跟昨晚在溫泉旅館吃的很多雷同(當季食材的緣故)

但創新手法吃起來完全不同，相當有意思

雖然我們也不大會日文，最後用簡單的單字和英文聊了一下

說到今天JR停駛，差一點就趕不過來

還有我們剛好有看到主廚在電視上的英姿 還有他厲害的收藏 XDDDD

仲居隨即跑出去跟主廚說


主廚最後親自出來送客，送到大門口，我跟他說我喜歡你收集的外套

尤其是ウルトラマン 我小時候也很愛

主廚像大男孩一樣笑得很開心，最後兩宅男開心合影 hahahaha


仲居還貼心的送上暖暖包 和 兩瓶小醬油當拌手禮

天氣雖冷，心卻暖暖的，下次來訪金澤我會想再來嚐嚐！

つる幸 （つるこう）

地址 : 石川県金沢市高岡町6-5

網頁 : http://turukou.com/index.html

時間 : 

11:30～15:00

17:30～22:00

ランチ営業、日曜営業

預約電話: 076-264-2375

Tabelog: 4.28 (全國top50)