【食記】日本大阪‧ 熟成肉本格炭火燒肉 又三郎

大阪的人氣燒肉名店 又三郎，其中又以熟成肉特別出名

位於長居公園旁，稍微離市中心有點距離

但也不會太遠，地下鉄御堂筋線 長居駅 (2號出口)徒步兩分鐘就可以抵達

從難波搭地鐵大約13分鐘就到了，算是很方便

今天訂了較晚的時間當宵夜吃

地鐵站出來往左手邊走，店面有點低調

餐廳位於長居公園飯店一樓，厚重的木門

一進門可以看到冰櫃，熟成中的牛肉們

熟成有固定的時間，也因此不是所有部位的肉都能點

會告知每日提供的熟成肉有哪些

開放式廚房，內部的裝潢不像燒肉店，有點像西餐廳

這家店英文有點不通，但是有英文menu

也有套餐可以選擇，是熟成肉搭配燒肉的組合，點起來比較輕鬆

今天想隨意單點

泡菜甘口好吃

黑毛和牛的熟成肉依油脂分布大致可分三種 赤肉、赤身~霜降、霜降

而其中又有不同部位可以選擇

今天只有三種熟成肉可挑選，選擇油花比較多的 霜降 いちぼ (T-bone)

又三郎獨門的燒肉絕活，鐵網中間隆起，可能受熱較平均

100g 的熟成肉上烤網，4cm厚切

這裡有又三郎獨家烤熟成肉教學，過程看似有點複雜，總之烤了休息~烤了又休息

總共歷時40分鐘，所幸服務生會來幫忙烤

以下分解動作：單面烤三分鐘

翻面烤兩分鐘

這塊肉油脂夠，已經烤的發亮

讓牛肉休息一下，降到室溫

Second round，兩面個烤5分鐘，再次包入鋁箔紙休息，將熱隔絕起來

再重複第三次：烤和休息

可以看到肉的表面以成棕色，這豈不是所謂的梅納反應！

這時服務生會把肉收到廚房處理

端上桌已經貼心的分好了，粉紅色的色澤

　熟度很讚，肉汁也保留在肉中，又三郎的絕活果然厲害

熟成肉のピュアコンソメ  (¥1,000)

熟成肉的特製清湯，大約只有半碗，但驚人的好喝~ 是濃郁的清湯！

再來開始吃燒肉了

點了三種鹽燒牛舌拼盤，直接上烤爐

三種不同口感，口味也不同

隨便選了幾份肉，這裡不錯可以點半份，好吃再加點

特選ロース (半份¥1350) 這兩片有點貴...

バラかいのみ (半份 ¥790)、カルビ(一份 ¥980)

牛五花不好實在太肥了，果然一分錢一分貨

這裡的飯好吃，米粒晶瑩剔透

熟成肉作的法蘭克福香腸 (¥650)，已燙熟

 用餐完畢，招待的青草汁消除罪惡感!


熟成肉經過獨門技法烤過確實好吃，在這裡也可以同時享用一般燒肉

網頁上也可輕鬆訂位相當方便！

在大阪想大口吃肉時是一個好選擇，Last order 10:30 也是消夜的好去處~

又三郎 （またさぶろう）

地址 : 大阪府大阪市住吉区長居2-13-13 長居パークホテル １F

網頁 : http://www.matasaburo.com/

時間 : 

11:30～14:00

17:30～23:00(L.O.22:30)

ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業

預約電話: 06-6693-8534

Tabelog: 3.95